Fisch

Gebeizter Lachs

by reingard
written by reingard

Gebeizter Lachs – Salz, Zucker, Koriander, Zitronenzesten, Dill und ein herrlich frische Lachssaite. Alles vermischen, auf die eine Hälfte des Lachs geben, die andere Hälfte drauf legen und dann das „Sandwich“ in einem Gefrierbeutel für 48 Stunden ziehen lassen. Die Weihnachtsfeier kann kommen…

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Serves: 8 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

  • 1 kg Lachs mit Haut in Sushi-Qualität2 Esslöffel Zucker1 Esslöffel SalzZesten einer unbehandelten Zitrone1 Teelöffel Korianderkörner1 Bund Dill

Instructions

  1. Den Lachs abwaschen und trockentupfen.
  2. Die Korianderkörner mörsern und mit dem Salz und Zucker vermischen.
  3. Den Dill waschen und grob hacken.
  4. Auf die Fleischseite die Zucker-Salz-Gewürzmischung verteilen.
  5. Den Lachs in der Mitte teilen. Au feiner Seite den Dill verteilen und die andere Hälfte des Lachses darüber klappen.
  6. Das "Sandwich" in einem Gefrierbeutel geben und verschließen.
  7. Das Ganze für 48 Stunden  im Kühlschrank ziehen lassen. Ab und zu den Gefrierbeutel wenden.
  8. Nach der Beizzeit den Lachs mit einem scharfen Messer dünn aufschneiden und mit frischem Brot genießen.

Notes

Anstelle von Zitronenzesten kann man auch Zesten eine unbehandelten Orange verwenden

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Vanillekipferl

by reingard
written by reingard

Vanillekipferl ein Klassiker aus der Weihnachtsbäckerei. Dieses Mal habe ich eine vegane Variante gemacht. Auch ohne Ei sind sie herrlich mürbe.

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Serves: 40 Stück Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 70 g Zucker210 g vegane Butter (ich nehme Alsan)280 g Mehl100 g gemahlene Mandeln Puderzucker und Vanillezucker zum Wälzen  

Instructions

  1. Die zimmerwarme Butter und  den Zucker cremig rühren. 
  2. Das Mehl sieben und  nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben. Anschließend die Mandeln einarbeiten.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 
  4. Nach der Ruhezeit den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und zu Kipferln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.
  6. Die Plätzchen für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
  7. Den Vanillezucker mit dem Puderzucker vermengen. 
  8. Nach dem Backen die noch warmen Kipferl in der Vanille-/Puderzucker-Mischung wälzen.

Notes

Vanillekipferl sind ohne Ei sehr schön mürbe, so dass es auch gar nicht mehr schwer ist, sie komplett vegan hinzubekommen. Ich habe hier ein Rezept meiner Mutter abgewandelt. Das hat super geklappt

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